Recipe by
Una ricetta che preparava spesso mia nonna Angelina e che per certo rientra nelle abitudini gastronomiche della mia famiglia da più di un secolo, non ho mai trovato traccia di questa preparazione nei piatti tipici dell’Oltrepò o della Val Tidone ma per me è un sapore che risveglia ricordi bellissimi.
Ingredienti
- 10 uova sode
- 100 gr. di prezzemolo mondato e lavato
- 50 gr. di cipolla dorata
- 50 gr. di burro
- 10 gr. di doppio concentrato di pomodoro
- 700 gr. di acqua
- 1 foglia di alloro
- sale
- miccone di Stradella
Procedimento
- In un tegame stufare la cipolla tritata con il burro e la foglia di alloro.
- Eliminare l’alloro, tritare per bene il prezzemolo e unirlo alla cipolla stufata, aggiungere l’acqua, il sale e il concentrato di pomodoro proseguendo la cottura per 30 minuti a fuoco lento.
- Tagliare le uova in quattro parti e separare i tuorli dagli albumi.
- Con una forchetta schiacciare grossolanamente i tuorli e aggiungerli alla preparazione insieme ai quarti di albume. Proseguire la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa prestando attenzione a non rompere i bianchi.
- Servire con fette di miccone o altro tipo di pane.
CAVOLI A MERENDA 
Lascia un commento