CAVOLI A MERENDA

Ho conosciuto questo ingrediente grazie a mio suocero, nato a Raffadali e cresciuto a Sutera che, trasferitosi a Pavia, ha continuato a coltivarli nel suo orto. I tenerumi sono i germogli e le foglie più giovani della Lagenaria Longissima, una zucchina da pergola che produce frutti lunghi e curvi. Sbollentati in abbondante acqua salata e saltati con olio e aglio diventano una base perfetta per condire la pasta o per una frittata oppure, nonostante la loro stagionalità estiva, per preparare ottime zuppe.

I tenerumi, indipendentemente dalla preparazione scelta, necessitano di cuocere per circa 30 minuti.