CAVOLI A MERENDA

La preparazione dell’impasto per la pasta fresca è sicuramente uno dei più semplici, lavorare per bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare il panetto ottenuto 30 minuti prima di conferirgli il formato scelto.

PASTA ALL’UOVO

100 gr. di farina 00, 1 uovo medio intero, 1 gr. di sale.

PASTA ALL’UOVO PIEMONTESE

100 gr. di farina 00, 3 tuorli, 1 cucchiaio di vino bianco o di acqua da aggiungere solo se dovesse servire.

PASTA DI SEMOLA

200 gr. di semola rimacinata di grano duro, 100 gr. di acqua, 2 cucchiai di olio, 2 gr. di sale.

PASTA PER RAVIOLI

200 gr. di farina 00, 50 gr. di acqua tiepida, 1 uovo medio intero, 2 gr. di sale.

PASTA PER RAVIOLI CON LA SEMOLA

300 gr. di semola rimacinata, 130 gr. di acqua tiepida, 12 gr. di olio, 3 gr. di sale.

PASTA PER SCIALATIELLI

400 gr. di farina di farro, 1 uovo medio intero, 10 gr. di olio evo, 175 gr. di latte intero, 30 gr. di pecorino grattugiato.