CAVOLI A MERENDA

Ricetta di Chef Cannavacciuolo

PROCEDIMENTO A: in un tegame a fondo spesso cuocere per 30 minuti 300 gr. di grano cotto con 200 gr. di latte fresco intero, 25 gr. di strutto e la buccia di un limone e di un’arancia non trattati. Eliminare le zeste di agrumi e lasciare raffreddare.

PROCEDIMENTO B: con le fruste lavorare 350 gr. di ricotta di bufala (o vaccina) con 300 gr. di zucchero semolato, 4 uova intere, 3 tuorli, 5 gocce di aroma di fiori d’arancio e un pizzico di cannella.

PROCEDIMENTO C: preparare la frolla con 390 gr. di farina 00, 220 gr. di burro morbido, 55 gr. di farina di mandorle, 135 gr. di zucchero a velo, 75 gr. di uova intere, 2 gr. di sale e i semi di una bacca di vaniglia. Coprire il panetto ottenuto con la pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.

PROCEDIMENTO D: stendere la frolla e foderare uno stampo da 26 centimetri di diametro precedentemente imburrato e infarinato tenendo da parte un po’ di pasta per la decorazione. Bucherellare il fondo del dolce con i rebbi di una forchetta.

PROCEDIMENTO E: amalgamare il grano con la crema di ricotta aggiungendo 150 gr. di cedro e arancia tagliati a piccoli cubetti. Versare il composto nel guscio di frolla e decorare con le tipiche strisce.

PROCEDIMENTO F: cuocere la pastiera in forno statico a 190° per un’ora. La torta deve raffreddare all’interno del forno socchiuso.