CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1 kg. di spezzatino di scamone
• 600 gr. di cipolle dorate
• 100 gr. di vino rosso
• 1 cucchiaino di carvi (cumino dei prati)
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 25 gr. di paprika dolce
• 2 foglie di alloro
• 40 gr. di burro
• 15 gr. di olio
• sale
• 20 gr. di farina

Procedimento

1. Affettare le cipolle e rosolarle a fuoco dolce con l’olio fino a caramellarle.
2. In una ciotola unire la carne e il vino, lo spezzatino non deve marinare ma solo profumarsi un pochino.
3. Aggiungere la carne alle cipolle soffriggendola per bene quindi unire la paprika, il carvi, l’alloro, la maggiorana, il sale e l’acqua fino a coprire la metà dello spezzatino aggiungendone altra solo se necessario.
4. Stufare il gulash per circa 2 ore.
5. In un piccolo pentolino tostare la farina con il burro fino ad ottenere un bel colore ambrato e aggiungerla alla preparazione proseguendo la cottura per una decina di minuti.

Note

Servire con gli gnocchi di pane boemi e, a piacere, prezzemolo e peperoncino freschi.