CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 600 gr. di farina 00
• 345 gr. di acqua tiepida
• 25 gr. di olio evo
• 4 gr. di lievito di birra secco o 12 gr. di quello fresco
• 2 cucchiaini di malto diastasico oppure 10 gr. di zucchero
• 30 gr. di sale
• olio di semi per friggere
• 100 gr. di cipolla rossa tritata
• 2 spicchi di aglio tritati finemente
• 30 gr. di olio evo
• 100 gr. di doppio concentrato di pomodoro
• 350 gr. di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 200 gr. di acqua
• sale
• peperoncino
• origano

Procedimento

1. Sciogliere il lievito e il malto nell’acqua e aggiungerlo alla farina, lavorare fino a quando la pasta inizia ad incordare quindi aggiungere gradualmente il sale e i 25 gr. di olio continuando a impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
2. Cospargere con abbondante farina il piano di lavoro, versarvi l’impasto e con le mani allungare la pasta per formare un rettangolo molto lungo e alto circa 15 centimetri.
3. In una casseruola scaldare l’olio di semi.
4. Con un tarocco infarinato tagliare i grissini e friggerli fino a leggera doratura.
5. Soffriggere l’aglio e la cipolla con 30 gr. di olio, aggiungere il peperoncino, la passata di pomodoro, il doppio concentrato, acqua, sale, zucchero e origano, proseguire la cottura per 35 minuti a fuoco dolce.
6. Intingere i grissini nella salsa ottenuta.

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