CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 340 gr. di cioccolato fondente al 70% fuso
• 150 gr. di burro
• 170 gr. di zucchero semolato
• 6 tuorli
• 6 albumi montati a neve
• 1 cucchiaio di brandy
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 gr. di granella di nocciole tostate
• 100 gr. di albumi
• 100 gr. di zucchero a velo
• 100 gr. di zucchero semolato extrafine
• 110 gr. di cioccolato fondente al 70% tritato
• 100 gr. di farina di nocciole tostate
• 20 gr. di amido di mais

Procedimento

1. Con le fruste montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, incorporare un tuorlo alla volta e quando il composto è ben amalgamato unire il cioccolato intiepidito, l’estratto di vaniglia e il brandy. Con una spatola in silicone aggiungere delicatamente gli albumi montati e la granella di nocciole lavorando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
2. Imburrare uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro e rivestirlo con carta forno avendo cura di tenere la carta che riveste i bordi più alta rispetto allo stampo. Versare il composto nella tortiera e infornare a 180° per 30 minuti.
3. Mescolare insieme lo zucchero semolato con lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche montare gli albumi, quando cominciano a prendere consistenza aggiungere lo zucchero un po’ per volta lavorando per 8 minuti.
4. In una ciotola amalgamare l’amido di mais con la farina di nocciole e le scaglie di cioccolato quindi incorporarli delicatamente alla meringa con una spatola in silicone.
5. Estrarre la torta dal forno e versarvi il composto ottenuto prestando molta attenzione in quanto la torta é ancora molto morbida, proseguire la cottura per altri 25 minuti. Lasciar raffreddare il dolce prima di sformarlo.

Note

Durante il taglio questa torta tende a sbriciolarsi ma fa parte del gioco.