CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1 kg. di mascarpone freschissimo
• 8 tuorli
• 4 albumi montati a neve ben ferma
• 200 gr. di zucchero semolato
• 8 cl di brandy
• 500 gr. di caffè preparato con la moka
• 40 gr. di zucchero per il caffè
• 4 cl di brandy per il caffè
• 350 gr. di savoiardi
• cacao amaro in polvere per finire

Procedimento

1. Per prima cosa in una ciotola unire il caffè caldo con lo zucchero e il brandy, mescolare per bene e lasciarlo raffreddare.
2. Con le fruste montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il mascarpone e il brandy continuando a lavorare per incorporarli perfettamente. Con una spatola in silicone unire delicatamente gli albumi alla crema.
3. Intingere i savoiardi nel caffè senza inzupparli eccessivamente e disporli in modo ordinato sul fondo della pirofila, coprire con la metà della crema ottenuta e procedere allo stesso modo per il secondo strato, coprire il dolce con la pellicola per alimenti e riporre in frigorifero fino al momento di consumarlo.
4. Prima di servire il tiramisù cospargere la superficie con abbondante cacao amaro.

Note

Questa crema è perfetta per accompagnare panettoni e pandori o per un dessert al bicchiere alternandola a strati di frutta e streusel.