CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1500 gr. di farina 0
• 1100 gr. di acqua
• 12 gr. di lievito di birra fresco
• 10 gr. di malto diastasico o di zucchero
• 65 gr. di sale
• semola rimacinata per lavorare l’impasto

Procedimento

1. Sciogliere il lievito e il malto in un po’ di acqua prelevata dal totale.
2. Versare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e lavorarli con un cucchiaio aggiungendo il sale solo in ultimo, mescolarli quel tanto che basta per amalgamarli. Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciar riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.
3. Riprendere la pasta e con l’aiuto della semola praticare tre giri di pieghe, coprire nuovamente e riporre in frigorifero per 15 ore.
4. Cospargere il piano di lavoro con abbondante semola e versarvi la pasta dandole una forma rettangolare che abbia l’altezza di 35/40 centimetri, distribuire la semola sulla superficie dell’impasto e con un tarocco tagliare le stecche ad una larghezza di circa 7 centimetri quindi posizionarle direttamente sulla teglia di cottura distanziate tra loro. Farle lievitare un’ora a temperatura ambiente.
5. Preriscaldare il forno in modalità statica a 230° e cuocere le stecche di Jim a contatto con la base del forno per 5 minuti e per altri 15 nella parte centrale.

Note

Consiglio di provare le stecche di Jim farcite con coppa piacentina, rucola e olio al tartufo.