CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 130 gr. di albumi a temperatura ambiente
• 130 gr. di zucchero semolato
• 130 gr. di zucchero a velo
• 4 gocce di succo di limone
• 4 gr. di cremor tartaro
• 30 gr. di amido di mais
• 500 gr. di panna fresca montata con 20 gr. di zucchero
• 750 gr. di frutti di bosco o altra frutta a scelta

Procedimento

1. Amalgamare gli zuccheri e dividerli in due parti.
2. In una ciotola montare gli albumi, quando iniziano a schiumare aggiungere metà degli zuccheri e il succo di limone continuando a lavorare per 10 minuti circa.
3. Setacciare l’amido di mais con il cremor tartaro e aggiungerli allo zucchero rimasto, con una spatola in silicone incorporarlo alla meringa poco alla volta.
4. Preparare una teglia rivestita con carta forno, trasferire il composto in una sac à poche e dare forma al guscio di meringa, una sorta di nido che dovrà accogliere la panna e la frutta.
5. Cuocere con il forno in modalità statica a 110° per 80 minuti, la pavlova deve rimanere bianca, leggermente crepata in superficie e umida all’interno, una volta pronta socchiudere la porta del forno e lasciarla raffreddare al suo interno.
6. Poco prima di servire il dolce montare la panna con lo zucchero e utilizzarla per riempire il nido di meringa insieme alla frutta.