CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 400 gr. di lonza di maiale
• 400 gr. di fegato di maiale
• 600 gr. di cipolla
• 50 gr di burro
• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina
• sale

Procedimento

1. Affettare le cipolle e stufarle dolcemente con la metà del burro, il sale e un pochino di acqua.
2. Tagliare la lonza a fette e poi in striscioline, proseguire allo stesso modo anche per il fegato.
3. In un tegame scaldare l’altra metà di burro con la salvia, l’alloro e lo spicchio di aglio intero, aggiungere la lonza e quando è ben rosolata unire il fegato e le cipolle stufate continuando la cottura a fuoco dolce per 50 minuti. Se la preparazione dovesse asciugarsi eccessivamente aggiungere dell’acqua, servire con la polenta.

Note

La ricetta originale prevedeva anche l’utilizzo del sangue rappreso ma le norme che regolano i rischi sanitari vietano l’utilizzo di questo ingrediente.