CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 20 noci di capesante
• 800 gr. di code di gamberoni private del carapace
• 900/1000 gr. di polpo pulito
• 500 gr. di patate lessate o cotte al vapore
• 2 limoni
• prezzemolo tritato
• olio EVO
• sale

Procedimento

1. Inserire il polpo in una pentola capiente con i tentacoli rivolti verso l’alto, coprirlo completamente con acqua fredda leggermente salata quindi procedere con la cottura a fuoco dolce. Quando la temperatura dell’acqua arriva a 100° coprire la pentola con il coperchio e proseguire la cottura per 30 minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua avendo cura di girarlo di tanto in tanto, se una volta freddo dovesse risultare ancora duro riportarlo a 100° e lasciarlo raffreddare nuovamente, tagliarlo e trasferirlo in una pirofila.
2. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti eliminare l’intestino dai gamberi, sciacquarli con acqua fredda e tamponarli con della carta assorbente.
3. Lavare le noci di capesante e asciugarle per bene.
4. Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata, cuocere i gamberi e le capesante due minuti per lato e unirli al polpo.
5. Tagliare le patate, aggiungerle all’insalata di mare e condire con l’olio, il succo dei limoni, il sale e il prezzemolo tritato.

Note

Se si utilizza il polpo fresco congelarlo per almeno 12 ore.