CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 350 g di farina 00
• 220 g di zucchero semolato
• 180 g di burro morbido
• 3 uova medie
• 16 g di lievito per dolci
• 250 g di panna acida
• 2 cucchiai di latte
• 2 g di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 10 g di caffè solubile
• 120 g di farina 00
• 80 g di burro freddo
• 80 g di zucchero muscovado
• 10 g di caffè solubile
• 1 g di sale
• 50 g di nocciole tritate grossolanamente
• 45 g di zucchero muscovado
• 8 g di cacao amaro
• 8 g di caffè solubile
• zucchero a velo per finire

Procedimento

1. Preparare il crumble lavorando velocemente 80 g di burro freddo con 80 g di zucchero muscovado, 120 g di farina 00, 1 g di sale, 10 g di caffè solubile e le nocciole. Una volta pronto coprire il composto ottenuto con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero .
2. In una ciotola amalgamare 45 g di zucchero muscovado con 8 g di cacao amaro e 8 g di caffè solubile.
3. In planetaria montare molto bene 180 g di burro con lo zucchero semolato e i semi prelevati dal baccello di vaniglia, sostituire le fruste con il gancio a foglia e con la velocità al minimo aggiungere un uovo alla volta, la panna acida e infine i 350 g di farina precedentemente setacciata con il lievito e il sale lavorando per il tempo necessario ad incorporare gli ingredienti.
4. Dividere l’impasto ottenuto in due parti, in una incorporare 10 g di caffè solubile e il latte.
5. Foderare uno stampo da plumcake lungo 30 centimetri, con un cucchiaio distribuire la metà degli impasti alternando i due composti, cospargere la superficie con lo zucchero aromatizzato preparato precedentemente quindi aggiungere gli impasti rimasti sempre alternandoli.
6. Coprire il plumcake con il crumble distribuendolo in modo uniforme.
7. Infornare a 180° per un’ora coperto con carta forno, verificare la cottura con uno spiedo di legno.
8. Una volta sformato cospargere il dolce con abbondante zucchero a velo.