Categoria: Gli ingredienti
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PASTA PER GYOZA SURGELATA
Nei negozi di prodotti alimentari etnici è possibile acquistare questi dischi di pasta surgelata per la preparazione dei tipici ravioli giapponesi. Prepararla in casa non è assolutamente complicato ma ovviamente richiede tempo, questa soluzione permette di trasformare i gyoza in un salva cena sia per i tempi di preparazione che per la cottura da fare…
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MAIS OTTOFILE DELL’OLTREPO
Questo cereale prende il nome dal numero di file di chicchi presenti sul tutolo della pannocchia ma è anche conosciuto come “meliga del re” in quanto pare fosse particolarmente apprezzato da Vittorio Emanuele II. La sua coltivazione è stata abbandonata decenni fa a causa della scarsa resa ma grazie alla maestria di coltivatori lungimiranti, avvezzi…
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LUPPOLO SELVATICO
Con l’arrivo della primavera per la mia famiglia inizia un periodo di ricerca e raccolta delle erbe che crescono spontaneamente. Il luppolo selvatico, che vanta una lunga lista di nomi regionali, nella mia zona è conosciuto come “urtis” o “vartis”. Si tratta di una pianta infestante che predilige zone fresche e terreno fertile, cresce in…
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AGLIO GOLIA
Aglio Golia nasce nei campi della Val d’Orcia Senese. Coltivato senza trattamenti chimici o artificiali, la raccolta di questo prodotto avviene entro il mese di luglio di ogni anno e successivamente viene sottoposto ad essicazione naturale al sole che lo renderà duraturo nel tempo. Erroneamente paragonato all’Aglione della Val di Chiana questo aglio può essere…
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TENERUMI
Ho conosciuto questo ingrediente grazie a mio suocero, nato a Raffadali e cresciuto a Sutera che, trasferitosi a Pavia, ha continuato a coltivarli nel suo orto. I tenerumi sono i germogli e le foglie più giovani della Lagenaria Longissima, una zucchina da pergola che produce frutti lunghi e curvi. Sbollentati in abbondante acqua salata e…
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TUMA
La Sicilia vanta una storia casearia secolare, il suo clima unico ha giocato un ruolo fondamentale nella produzione di formaggi. Ogni zona, con le sue caratteristiche climatiche e ambientali, ha dato vita a prodotti dal sapore inconfondibile. La tuma siciliana è sicuramente uno dei più versatili, si tratta di un canestrato fresco a pasta compatta…
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CAVOLI A MERENDA 