CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 800 gr. di baccalà dissalato
• 800 gr. di cipolle dorate
• 50 gr. di burro
• 25 gr. di doppio concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 15 gr. di zucchero semolato
• 25 gr. di aceto di vino bianco
• sale e pepe
• farina e olio di semi per rosolare il baccalà

Procedimento

1. In un tegame scaldare l’olio di semi, infarinare i tranci di baccalà e rosolarli due minuti per lato.
2. Affettare le cipolle in modo sottile, metterle in un tegame con il burro e farle dorare per qualche minuto a fuoco medio, aggiungere l’alloro, pochissimo sale, il pepe, lo zucchero e sfumare con l’aceto.
3. Stemperare il doppio concentrato di pomodoro in 150 ml di acqua e versarlo sulle cipolle, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.
4. Aggiungere il baccalà al sugo di cipolle e farlo insaporire per 15 minuti sempre con la fiamma al minimo

Note

Per dissalare il baccalà lavarlo per eliminare il sale in eccesso , metterlo un un contenitore coprendolo con acqua fredda e riporlo in frigorifero. Ripetere questa operazione ogni otto ore per due giorni.