CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1600 gr. di macinato scelto di manzo
• 300 gr. di macinato di maiale
• 150 gr. di pancetta fresca
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di olio di semi
• 250 gr. di cipolla tritata
• 150 gr. di carota tritata
• 150 gr. di sedano tritato
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e 4 foglie di salvia
• Sale, pepe, noce moscata e un chiodo di garofano
• 250 ml di vino bianco secco
• 25 gr. di doppio concentrato di pomodoro
• 250 ml di latte intero fresco

Procedimento

1. Preparare un battuto con la pancetta, l’aglio e il rosmarino.
2. In un tegame molto ampio soffriggere il battuto con l’olio, il burro, la cipolla, la carota, il sedano e le erbe aromatiche.
3. Aggiungere i due macinati al soffritto e farli rosolare per bene, sfumare con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata regolare di sale e profumare con pepe, noce moscata e il chiodo di garofano.
4. Stemperare il doppio concentrato di pomodoro in poca acqua e unirlo al ragù, in ultimo aggiungere il latte, mescolare per bene, coprire e cuocere a fuoco molto lento per almeno sei ore.

Note

Per la versione ai funghi porcini aggiungere 30 gr. di funghi secchi precedentemente ammollati aggiungendoli mentre rosola la carne.
Se per questa preparazione si utilizza la Slow cooker la parte della rosolatura va comunque fatta nel tegame. Essendo una preparazione con dei tempi di cottura molto lunghi ne preparo in abbondanza per poterlo congelare.