CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1000 gr. di costine di maiale
• 350 gr. di fagioli borlotti freschi o surgelati
• 50 gr. di carote
• 50 gr. di cipolle dorate
• 50 gr di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 patata bollita
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• sale, pepe e peperoncino
• 70 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• 300 gr. di cavatelli

Procedimento

1. Cuocere le costine in abbondante acqua per 45 minuti, eliminare le ossa e tagliarle in piccoli pezzi.
2. Mondare e tritare la carota, la cipolla, il sedano e lo spicchio d’aglio.
3. In una casseruola rosolare le verdure tritate con due cucchiai di olio, unire i pezzetti di carne, l’alloro, il sale, il pepe e, se gradito, il peperoncino quindi proseguire la cottura per 5 minuti.
4. Aggiungere i fagioli, il concentrato di pomodoro e la patata schiacciata grossolanamente, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
5. Unire i cavatelli e portarli a cottura.
6. Prima di servire aggiungere il formaggio grattugiato.

Note

Se si ha a disposizione la crosta del parmigiano consiglio di pulirla per bene e tagliarla a pezzetti aggiungendola alla preparazione insieme alla pasta.