CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 700 gr. di farina tipo 0
• 300 gr. di farina integrale di segale o avena
• 680 gr. di acqua
• 8 gr. di lievito di birra fresco o 2,7 gr. di lievito di birra disidratato
• 5 gr. di cannella in polvere
• 20 gr. di sale
• 150 gr. di gherigli di noce
• 150 gr. di uvetta cilena
• 10 gr. di malto diastasico o 10 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio di olio per ungere la ciotola di lievitazione

Procedimento

1. In una ciotola versare le farine, la cannella, il lievito, il malto (oppure lo zucchero) e 500 gr. di acqua prelevati dal totale, lavorare qualche minuto e aggiungere il sale precedentemente sciolto nell’acqua rimasta.
2. Trasferire il composto sul piano di lavoro e aggiungere le noci rotte grossolanamente e l’uvetta incorporandoli per bene. Ungere una ciotola con l’olio, inserirvi l’impasto, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
3. Preparare due cestini da lievitazione ben infarinati, in alternativa inserire due canovacci in due ciotole e cospargerli con abbondante farina.
4. Trasferire l’impasto su un piano infarinato e dividerlo in due parti uguali quindi allargarle delicatamente tirandole dai bordi verso l’esterno. Piegare la parte destra verso il centro e fare lo stesso con la parte sinistra facendo combaciare le due estremità, arrotolare la pasta partendo dalla base inferiore e spostarla nel cestino con la chiusura verso l’alto, lasciare lievitare per due ore a temperatura ambiente.
5. Far scendere delicatamente le forme su una teglia da forno con la chiusura verso il basso e praticare un taglio per tutta la lunghezza dell’impasto tenendo la lama a 45° rispetto la superficie della pasta.
6. Cuocere in forno statico a 240° per 45 minuti.

Note

Sostituire 30 gr. di farina con 30 gr. di cacao amaro per ottenere una preparazione che si abbina molto bene ai formaggi erborinati.