CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 300 gr. di semola rimacinata di grano duro
• 400 gr. di farina 00
• 10 gr. di lievito di birra fresco
• 50 gr. di strutto
• 450 gr. di acqua
• 7 gr. di malto diastasico (facoltativo)
• 25 gr. di sale
• 350 gr. di salsiccia
• 400 gr. di patate al netto degli scarti
• 350 gr. di cipolle rosse al netto degli scarti
• 180 gr. di olive denocciolate tipo riviera o taggiasche
• 150 gr. di pecorino grattugiato
• 200 gr. di caciocavallo
• 1 spicchio di aglio
• olio evo, sale e pepe

Procedimento

1. Preparare l’impasto lavorando le farine con lo strutto, il lievito, il malto e l’acqua. Quando il composto inizia ad incordare aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, coprire con la pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte o comunque per 12 ore.
2. Tagliare le patate a cubetti piuttosto piccoli e farli rosolare con l’olio e lo spicchio di aglio fino a completa cottura, eliminare l’aglio e salarle leggermente.
3. Tritare le cipolle e stufarle con poco olio e pochissimo sale fino a quando risultano tenere.
4. Sbriciolare la salsiccia e cuocerla con un filo di olio e un po’ di pepe.
5. Tagliare le olive a metà e il caciocavallo a pezzetti.
6. In una ciotola amalgamare le patate, le cipolle, la salsiccia, il caciocavallo, il pecorino e le olive.
7. Ungere con l’olio il piano di lavoro e stendere l’impasto ad uno spessore di circa 3 millimetri, ricavare dei rettangoli approssimativamente larghi 10 centimetri e lunghi 20. Mettere il ripieno al centro di ogni mbriolata nel senso della lunghezza, unire i due lembi di pasta avendo cura di sigillarli per bene, arrotolarli per formare delle chiocciole e disporli ben distanziati su una teglia da forno quindi lasciarli lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
8. Cuocere a 190° per 40 minuti con il forno in modalità statica.