CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 350 gr. di farina di forza (W350)
• 100 gr. di uova intere
• 110 gr. di acqua a temperatura ambiente
• 30 gr. di olio di semi preferibilmente di girasole
• 5 gr. di sale
• 50 gr. di burro fuso per spennellare

Procedimento

1. In una ciotola disporre la farina a fontana, inserire al centro le uova precedentemente sbattute con il sale e l’acqua, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo quindi coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
2. Coprire il piano di lavoro con carta forno infarinata e stendere la pasta fino ad ottenere un velo sottilissimo.
3. Prima di farcire la pasta matta, indipendentemente dal ripieno, deve essere spennellata con il burro fuso.

Note

La ricetta originale non contiene l’uovo, alcune versioni prevedono l’utilizzo dell’aceto di mele, altre del vino, la mia pasta matta è ovviamente imperfetta ma mi ha sempre dato molta soddisfazione. Questo impasto può essere aromatizzato con spezie ed erbe aromatiche a piacere, in questo caso suggerisco di amalgamarli alla farina prima di aggiungere le uova e l’acqua.