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Le pere ghiaccio sono una varietà poco conosciuta, hanno una buccia spessa e la polpa molto soda, si consumano esclusivamente previa cottura. Un piatto contadino che anticamente veniva preparato cuocendo le castagne e le pere con la buccia.
Ingredienti
- 4 pere ghiaccio (in alternativa le pere coscia)
- 300 gr. di castagne secche
- 2 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- noce moscata grattugiata
- 400 gr. di barbera o bonarda
- 200 gr. di acqua
- 100 gr. di zucchero
Procedimento
- Con un pelapatate eliminare la buccia dalle pere mantenendo il picciolo e sciacquare le castagne.
- In un tegame non troppo grande scaldare il vino con l’acqua, lo zucchero e le spezie, aggiungere la frutta e portarla a cottura a fuoco dolce avendo cura di girare le pere di tanto in tanto.
- A questo punto la parte liquida dovrebbe essersi addensata, se così non fosse togliere le pere e le castagne dal tegame e proseguire la cottura fino a che il vino diventa uno sciroppo quindi versarlo sulla frutta.
CAVOLI A MERENDA 
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