CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 170 gr. di farina 00
• 130 gr. di pangrattato
• 170 gr. di latte bollente
• 3 gr. di sale
• 400 gr di fagioli borlotti lessati
• 70 gr. di battuto di lardo o di pancetta
• 30 gr. di olio di semi
• 50 gr. di cipolla tritata
• 50 gr. di carota tritata
• 50 gr. di sedano tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 foglia di alloro e un rametto di rosmarino
• 150 gr. di vino bianco
• 50 gr. di doppio concentrato di pomodoro
• sale, pepe e noce moscata
• 600 gr. di acqua
• 70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

1. In una ciotola amalgamare il pangrattato con il sale e il latte bollente, aggiungere la farina continuando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Formare tanti filoncini da circa mezzo centimetro di diametro, staccarne delle piccole porzioni e con il pollice incavare i pezzetti di pasta sulla spianatoia.
3. In una casseruola rosolare le verdure tritate con il battuto di lardo, l’olio e l’aglio, successivamente aggiungere i fagioli e sfumare con il vino. Unire il doppio concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e la noce moscata. Allungare il sugo con l’acqua e cuocere a fuoco medio per 45 minuti.
4. Scottare i pisarei in acqua salata per due minuti, scolarli e aggiungerli al sugo proseguendo la cottura per altri tre minuti.
5. Mantecare con il formaggio grattugiato.

Note

Questa preparazione deve risultare cremosa, se dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua.