CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1 kg. di cappello del prete
• 1 bottiglia di barbera
• 400 gr. di carote tritate
• 400 gr. di cipolle tritate
• 150 gr. di sedano tritato
• 1 cipolla intera
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro
• 2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano e 1 stecca di cannella
• 10 gr. di sale
• noce moscata
• 50 gr. di burro
• 30 gr. di olio

Procedimento

1. Pulire la carne dal tessuto connettivo in eccesso e farla marinare con il vino, le erbe aromatiche, la cannella, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e la cipolla intera per 12 ore in frigorifero.
2. Trascorso il riposo separare la carne dal vino e rosolarla nel burro sigillandola perfettamente.
3. A parte preparare il soffritto con l’olio, le cipolle, le carote, il sedano, l’aglio e il mazzetto aromatico utilizzato per insaporire la carne durante il riposo.
4. Versare il vino con le spezie in una pentola e farlo sobbollire per 30 minuti a fuoco dolce poi filtrarlo.
5. Versare il liquido sulla carne, aggiungere il soffritto, il sale e la noce moscata proseguendo la cottura per 4 ore.
6. Il brasato deve riposare un’oretta prima di essere tagliato a fette e condito con la salsa scaldata.

Note

Se si termina la cottura utilizzando la slow cooker impostare il programma da 6 ore.