CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1,2 Kg. di matamà o sottocollo di manzo
• 150 gr. di cipolla
• 100 gr. di carota
• 100 gr. di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/2 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• noce moscata
• 100 gr. di doppio concentrato di pomodoro
• 100 gr. di passata di pomodoro
• 30 gr. di funghi porcini secchi ammollati
• 300 gr. di acqua nella quale sono stati ammollati i funghi, ovviamente filtrata
• 15 gr. di pinoli tostati
• 150 gr. di vino rosso
• sale e pepe
• 50 gr. di olio evo
• farina 00 o di riso

Procedimento

1. Preparare un battuto tritando finemente il rosmarino, l’aglio e il pepe, cospargerlo sulla carne massaggiandola per bene quindi avvolgerla con la pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per 12 ore.
2. In una casseruola scaldare l’olio, infarinare la carne e rosolarla su tutti i lati, sfumare con il vino e quando sarà completamente evaporato aggiungere la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, l’alloro, il prezzemolo, i pinoli e i funghi pestati al mortaio o comunque ben tritati, regolare di sale e proseguire la cottura per qualche minuto.
3. Tritare molto bene la carota, la cipolla e il sedano, in una ciotola amalgamare il concentrato di pomodoro con la passata e l’acqua dei funghi.
4. Unire le verdure e la salsa ottenuta nel tegame, cuocere a fuoco dolce per almeno 6 ore oppure trasferire lo stufato nella slow cooker impostando il programma più lungo.
5. Sfilacciare completamente la carne e amalgamarla al sugo.

Note

Utilizzare il tocco per condire qualsiasi tipo di pasta compreso gnocchi e ravioli oppure utilizzarlo come pietanza accompagnato da pane tostato. Per una versione originale servire gli sfilacci di carne con delle tortillas.