CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 650 gr. di latte fresco intero
• 160 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di tuorli
• 30 gr. di amido di riso
• 30 gr. di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• buccia di un limone
• 10 gr. di gelatina in fogli 240 bloom (Paneangeli)
• 50 gr. di acqua per ammollare la gelatina

Procedimento

1. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e gli amidi.
2. In un tegame scaldare il latte con i semi di vaniglia e la buccia del limone in pezzi, appena sfiora il bollore eliminare il limone e aggiungere il composto di uova mescolando energicamente con una frusta fino a quando la crema si addensa, togliere dal fuoco e incorporare la gelatina precedentemente ammollata senza strizzarla continuando a lavorare con le fruste per un paio di minuti quindi trasferirla in una ciotola.
3. Coprire la crema con la pellicola a contatto, lasciarla intiepidire e successivamente riporla in frigorifero.
4. Al momento dell’utilizzo montare il composto con le fruste per renderlo nuovamente cremoso.