CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 200 gr. di burro
• 300 gr. di acqua
• 200 gr. di latte
• 6 gr. di sale
• 10 gr. di zucchero
• 300 gr. di farina 0
• 480 gr. di uova intere

Procedimento

1. In un tegame portare a bollore l’acqua con il latte, il burro, il sale e lo zucchero, versare la farina in un solo colpo e mescolare energicamente fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola.
2. Trasferire l’impasto in una ciotola e con le fruste lavorarlo quanto basta per intiepidirlo, unire le uova una alla volta per incorporarle perfettamente.
3. Trasferire la pasta nella sac à poche e dressare i bignè su una teglia rivestita di carta forno lasciando un po’ di spazio tra un pasticcino e l’altro.
4. Cuocere a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° proseguendo la cottura per altri 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Note

Prima di infornare i bignè a piacere cospargerli con della granella di zucchero o con dischetti di pasta craquelin (vedi ricetta nella categoria “le basi”).