CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 3 tuorli
• 3 albumi montati a neve
• 30 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 130 gr. di latte intero
• 20 gr. di rum o brandy
• 40 gr. di burro per la cottura
• 20 gr. di zucchero semolato per la cottura
• zucchero a velo per finire

Procedimento

1. Setacciare la farina e riunirla in una ciotola con i tuorli, lo zucchero, il liquore, la vaniglia e il latte, lavorarli molto bene per ottenere una pastella fluida e priva di grumi, incorporare gli albumi amalgamandoli delicatamente con una spatola in silicone.
2. In una padella dal diametro di 24 centimetri scaldare il burro, versarvi il composto, coprire e cuocere a fuoco medio per 3 minuti, togliere il coperchio e tagliare il dolce in pezzi, aggiungere i 20 gr. di zucchero semolato e saltare a fuoco vivace per un altro minuto.
3. Impiattare il kaiserschmarren e cospargerlo con abbondante zucchero a velo, servire con composta di frutti rossi e purea di mele preferibilmente speziata con cannella in polvere.