CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 2 kg. di spalla di maiale
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• 1 cucchiaio di tè nero Lapsang Souchong (per la nota affumicata, facoltativo)
• olio EVO
• salsa BBQ

Procedimento

1. Preparare il dry rub amalgamando lo zucchero con il sale, l’aglio, il rosmarino, il pepe, i due tipi di paprika e il tè nero.
2. Massaggiare la carne con l’olio e cospargerla completamente con il rub, avvolgerla con la pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero qualche ora, meglio se per tutta la notte.
3. In un tegame scaldare due cucchiai di olio e sigillare la carne su tutti i lati, avvolgerla prima con la carta forno e poi con l’alluminio per alimenti.
4. Cuocere in forno a 120° per 5 ore, eliminare la carta, alzare la temperatura a 200° e cuocere per un’altra ora. Eliminare il liquido di cottura, con un pennello glassare la carne con la salsa BBQ e infornare per gli ultimi 15 minuti.
5. Sfilacciare la carne e servirla nel pane per hamburger accompagnata dalla tipica coleslaw (vedi la ricetta nella categoria “contorni e salse”).

Note

Al posto del burger buns consiglio di servire il pulled pork all’interno del pane naan (vedi la ricetta nel blog).