CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1 kg. di semola rimacinata di grano duro
• 700 gr. di acqua
• 20 gr. di malto diastasico
• 10 gr. di lievito di birra fresco
• 50 gr. di olio EVO
• 20 gr. di sale

Procedimento

1. In una ciotola ampia lavorare la semola con il malto, il lievito sbriciolato e quasi tutta l’acqua, quando l’impasto risulta ben incordato aggiungere il sale sciolto nell’acqua rimasta e infine l’olio. Trasferire il composto sul piano di lavoro leggermente oliato e praticare qualche giro di pieghe poi trasferirlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per tutta la notte.
2. Il giorno successivo riprendere l’impasto e iniziare subito a lavorarlo per realizzare la ricetta scelta.