CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 525 g di farina 0
• 525 g di farina integrale
• 550 g di acqua a temperatura ambiente
• 50 g di miele
• 18 g di lievito di birra fresco
• 25 g di sale
• 80 g di olio EVO

Procedimento

1. In planetaria lavorare le farine, il lievito sbriciolato, il miele e 500 g di acqua, quando l’impasto inizia ad incordare aggiungere il sale con i 50 g di acqua rimasti e in ultimo l’olio a filo. Coprire e lasciare riposare per trenta minuti.
2. Trascorso il riposo praticare qualche giro di pieghe, coprire nuovamente e lasciare lievitare fino al raddoppio.
3. Stendere l’impasto in un rettangolo che abbia un lato lungo quanto la cassetta, arrotolarlo e inserirlo all’interno dello stampo, chiuderlo con il coperchio e lasciare lievitare fino a quando la pasta arriva al bordo.
4. Cuocere in forno a 190° per 55 minuti.