CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 1 kg di campanello di manzo o cappello del prete
• 250 g di cipolle dorate
• 250 g di carote
• 2 spicchi di aglio privato dell’anima e tritato
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 50 g di burro
• 40 g di farina 00
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 300 g di Guinnes
• 300 g di brodo di manzo o vegetale
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di melassa scura o di zucchero muscovado
• sale e pepe
• 500 g di farina 00
• 150 g di strutto
• 120 g di burro freddo
• 150 g di acqua molto fredda
• 10 g di sale
• 1 uovo per spennellare la superficie della pie

Procedimento

1. Tagliare la carne in cubi uniformi di circa quattro centimetri.
2. In una casseruola adatta alla cottura in forno rosolare la carne con il burro per qualche minuto a fiamma vivace, aggiungere l’aglio e le cipolle precedentemente affettate proseguendo la cottura fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
3. Abbassare il fuoco e aggiungere la farina, il sale, il pepe, le foglie di alloro e il timo amalgamandoli per bene quindi unire la birra, la melassa (oppure lo zucchero) e la salsa Worcestershire.
4. Mondare le carote e tagliarle a rondelle non troppo sottili, aggiungerle allo spezzatino unitamente a brodo e concentrato di pomodoro.
5. Coprire la casseruola con il coperchio e trasferirla in forno, cuocere a 150° per 90 minuti, a cottura ultimata, se necessario, regolare di sale e lasciare raffreddare completamente.
6. Preparare la pasta lavorando la farina con lo strutto, il burro, il sale e l’acqua. Ottenuto un panetto omogeneo avvolgerlo nella pellicola per alimenti e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
7. Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di tre millimetri e foderare il fondo e i bordi di uno stampo apribile. Con i rebbi di una forchetta praticare dei fori sulla base e versarvi lo spezzatino cercando di compattarlo senza fare troppa pressione.
8. Con la pasta rimasta coprire la pie sigillando per bene i bordi, decorarla a piacere e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
9. Con la punta di un coltello formare un camino al centro della pie per permettere al vapore di uscire e infornare a 190° per un’ora. Sformare e servire tiepida.