CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 400 g. di farina tipo 1 forte
• 6 g. di lievito di birra fresco
• 300 g. di acqua a temperatura ambiente
• 15 g. di sale
• Semola per spolverizzare

Procedimento

1. In una ciotola ampia inserire la farina, il lievito di birra sbriciolato e 250 g di acqua. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto grossolano e lasciarlo riposare per venti minuti. Incorporare per bene il sale e l’acqua rimasta impastando energicamente per due minuti praticare qualche giro di pieghe quindi coprirlo e lasciarlo riposare per altri venti minuti.
2. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro precedentemente inumidito con acqua, con le mani bagnate procedere alla laminazione allargando la pasta fino ad ottenere un velo sottilissimo, se si vuole arricchire il pane distribuire gli ingredienti scelti in modo uniforme su tutta la superficie quindi chiudere la sfoglia a pacchetto e procedere con qualche giro di pieghe per garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti e per ottenere una struttura e un’ alveolatura migliori.
3. Inumidire una ciotola e inserirvi l’impasto, coprire e lasciare lievitare per venti minuti, trascorso il riposo procedere con altri due giri di pieghe e venti minuti di lievitazione.
4. Trasferire la pasta sul piano di lavoro precedentemente infarinato con la semola e procedere alla formatura della pagnotta (con le mani stendere l’impasto fino ad ottenere un rettangolo, portare le due estremità più lunghe verso il centro facendole combaciare e arrotolare sigillando molto bene la parte terminale al rotolo).
5. Infarinare un cestino da lievitazione e inserirvi la pagnotta con la chiusura verso l’alto, coprire e lasciare lievitare per due ore a temperatura ambiente e trenta minuti in frigorifero.
6. Preriscaldare il forno a 250° con all’interno una pentola di ghisa munita di coperchio, quando il forno è in temperatura da dieci minuti trasferire il pane su un foglio di carta forno con la chiusura verso il basso e inserirlo delicatamente nella pentola rovente, chiudere con il coperchio e infornare per trenta minuti. Rimuovere il coperchio e abbassare la temperatura a 210° proseguendo la cottura fino a quando la crosta non avrà raggiunto una doratura intensa.
7. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la pagnotta su una gratella prima di tagliarla.