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Ricetta di Althea Totonelli
Ingredienti
- 450 g di farina 0 forte
- 50 g. di farina di farro
- 50 g di amido di mais
- 355 g di acqua
- 120 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- 10 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
- 1 uovo intero sbattuto con un cucchiaio di latte e semi di sesamo per finire
Procedimento
- In planetaria lavorare tutti gli ingredienti tranne il burro che dovrà essere inserito poco alla volta quando l’impasto risulterà ben incordato, coprire e lasciar lievitare fino a quando avrà raggiunto l’80% del volume iniziale.
- Dividere l’impasto in sei parti uguali, formare delle palline e disporle ben distanziate su una placca rivestita con carta forno, attendere il raddoppio.
- Spennellare delicatamente la superficie dei panini con l’emulsione di uovo e latte, guarnire con i semi di sesamo e infornare.
- Cuocere in forno ventilato a 170° per 20 minuti.
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