CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 170 g di zucchero semolato
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova intere
• 3 cucchiai di latte
• 16 g di lievito per dolci
• 2 g di sale
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 baccello di vaniglia
• 500 g di crema pasticcera
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di acqua
• 40 g di zucchero
• buccia di mezzo limone non trattato
• 200 g di Alchermes
• zucchero semolato per finire
• foglioline fresche a piacere per decorare

Procedimento

1. In planetaria, con il gancio a foglia, lavorare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia, la buccia del limone, il sale, il latte e il lievito. Ottenuto in impasto omogeneo avvolgerlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per due ore.
2. In un pentolino portare a bollore l’acqua con 40 g di zucchero e la buccia di mezzo limone, cuocere per tre minuti, eliminare il limone e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
3. Trascorso il tempo di riposo dividere la pasta ottenuta in piccoli pezzi da 25 g l’uno, formare delle palline e disporle leggermente distanziate su una placca da forno foderata.
4. Cuocere le semisfere a 180° per 15 minuti, devono cuocere ma rimanere chiare ad eccezione della parte a contatto con la teglia che invece risulterà dorata.
5. Una volta cotte con un cucchiaino formare un incavo alla base dei dolci avendo cura di lasciare un bordo che permetterà alle pesche di essere accoppiate.
6. Dividere lo sciroppo a metà, in una parte incorporare 50 g di Alchermes mentre nell’altra aggiungere i 150 g di liquore rimasti, intingere la parte arrotondata dei dolci per 2/3 nello sciroppo più carico e la parte rimanente in quello più pallido in modo da conferire un effetto più naturale alle pesche (se si vuole ottenere un risultato più simile alle pesche gialle aggiungere una goccia di colorante giallo alla parte di sciroppo più chiaro). Dopo aver bagnato le semisfere passarle subito nello zucchero semolato.
7. Con le fruste lavorare qualche istante la crema per renderla più cremosa e riempire le cavità.
8. Fondere il cioccolato e versarlo in una siringa da pasticceria o in una sac à poche, dressarlo su tutto il bordo delle mezze pesche e accoppiarle premendo leggermente, riporre le pesche ormai ultimate in frigorifero dove si conserveranno per due giorni chiuse in un contenitore per alimenti.
9. Prima di essere consumate le pesche devono rimanere 30 minuti a temperatura ambiente, decorare con una foglia prima di servire.