CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 90 g di burro
• 6 g di sale
• 135 g di acqua calda
• 140 g di farina integrale
• 140 g di farina 0
• 2 cucchiai di olio EVO
• 900 g di porri al netto degli scarti
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 300 g di panna fresca
• 200 g di formaggio spalmabile
• 2 uova intere
• 3 tuorli
• 150 g di gruyere grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere
• foglie di salvia o fiori edibili a piacere

Procedimento

1. In una casseruola di medie dimensioni portare a bollore l’acqua con il burro e il sale, allontanarsi dal fuoco e incorporare le farine lavorando con il cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti, trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo quindi stenderla tra due fogli di carta forno creando un disco alto tre millimetri.
2. Con la carta forno rivestire uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro (rispettare la misura dello stampo è fondamentale per la riuscita della ricetta), imburrare per bene la carta e adagiarvi delicatamente il disco di pasta, prima di farlo aderire per bene ai bordi inserire le foglie di salvia (o altro tipo di foglie e fiori edibili) creando così la decorazione, riporlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
3. In un tegame scaldare l’olio Evo, aggiungere 800 g di porri precedentemente affettati, il timo e la buccia grattugiata del limone, coprire con il coperchio e lasciare stufare a fuoco dolce per 5 minuti per farli ammorbidire dopo di che rimuovere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. In una ciotola riunire la panna, il formaggio spalmabile, il gruyere, le uova, i tuorli, il sale e il pepe, mescolare bene con una frusta e in ultimo incorporare i porri.
5. Coprire il guscio di pasta con un foglio di carta forno, riempirlo con dei pesi di cottura quindi infornare a 200° per 15 minuti, rimuovere la carta e i pesi proseguendo la cottura per altri 5 minuti.
6. Versare il ripieno nello stampo, abbassare la temperatura del forno a 180° e cuocere per 45 minuti.
7. Tagliare a julienne i 100 g di porro rimasto e friggerlo in olio di semi fino a quando risulta dorato e croccante.
8. Rimuovere con delicatezza la torta dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata e decorarla con i porri fritti.