CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 500 gr. di aneletti siciliani
• 600 gr. di macinato di manzo
• 50 gr. di cipolla
• 50 gr. di carote
• 50 gr. di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr. di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• 500 gr. di passata di pomodoro
• 100 gr. di doppio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 gr. di piselli
• 20 gr. di olio evo
• sale, pepe e peperoncino
• 200 gr. di tuma siciliana a fette sottili
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• 60 gr. di caciocavallo grattugiato

Procedimento

1. Preparare un trito con la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. In un tegame soffriggere le verdure con l’olio e la foglia di alloro per qualche minuto, aggiungere la carne facendola rosolare per bene e sfumare con il vino.
2. In una ciotola mescolare la passata di pomodoro, il doppio concentrato, lo zucchero, il sale e 200 gr. di acqua. Versare il composto nel tegame e cuocere per 45 minuti.
3. Aggiungere i piselli, il pepe e il peperoncino proseguendo la cottura per altri 30 minuti.
4. Cuocere gli aneletti in abbondante acqua salata e scolarli quando sono ancora al dente.
5. Condire la pasta con il sugo e versarne la metà in una pirofila compattandola con il dorso di un cucchiaio, distribuire la metà dei formaggi in modo uniforme, coprire con la pasta rimasta e terminare nuovamente con i formaggi.
6. Infornare a 180° per 30 minuti.

Note

Gli aneletti, una volta sfornati, devono riposare 15 minuti prima di essere serviti.