CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 600 gr. di patate preferibilmente vecchie o a buccia rossa
• 250 gr. di farina 00
• 1 uovo intero
• 300 gr. di toma d’alpeggio a pasta molle
• 300 gr. di toma d’alpeggio stagionata a cubetti
• 100 gr. di burro
• 250 gr. di panna fresca
• 50 gr. di grana padano grattugiato
• 1 pizzico di cannella in polvere
• sale

Procedimento

1. Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, passarle con lo schiacciapatate e lavorarle con la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
2. Con dei pezzi di impasto realizzare delle gocce allungate, a punta da un lato e arrotondate dall’altro.
3. In un tegame fondere i formaggi con la panna.
4. Preparare il burro nocciola sciogliendolo a fuoco dolce, quando la parte proteica si sarà separata da quella liquida filtrarlo con una garza sottile, riportare la parte liquida sul fuoco e proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando assumerà un bel colore ambrato.
5. Cuocere le ravioles in acqua salata fino a quando affioreranno in superficie, scolarle con un mestolo forato e condirle con la fonduta di formaggi.
6. Trasferire gli gnocchi in una pirofila, coprirli con il burro nocciola poi con il grana grattugiato e un pizzico di cannella.
7. Accendere il grill del forno alla massima potenza e gratinare le ravioles per qualche minuto.