CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 800 gr. di gamberoni
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 spicchio di aglio intero
• 100 gr. di cipolla rossa pulita e divisa a metà
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 pomodorini freschi
• 100 gr. di vino bianco
• 2 filetti di acciuga
• sale
• olio EVO
• peperoncino
• 700 gr. di acqua
• 400 gr. di spaghettoni

Procedimento

1. Pulire i gamberi tenendo da parte le teste.
2. In una pentola capiente riunire due cucchiai di olio, la cipolla, l’aglio tritato, i gambi del prezzemolo e il peperoncino, portare sul fuoco e rosolare gli aromi per due minuti. Aggiungere una decina di teste, i filetti di acciuga e la metà dei pomodorini proseguendo la cottura per qualche minuto e schiacciando gli ingredienti per estrarne i succhi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, aggiungere l’acqua, coprire la pentola e cuocere per un’ora a fuoco medio.
3. In una piccola padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e rosolarli a fuoco vivace per pochi minuti, togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di prezzemolo tritate.
4. Filtrare il brodo di gamberi con un colino a maglie strette e riportarlo sul fuoco, aggiungere il sale e poi gli spaghetti avendo cura di mescolarli spesso.
5. Tagliare metà delle code di gambero in tre parti, quando mancano due minuti di cottura alla pasta aggiungere sia le code ridotte in pezzi che quelle intere.
6. Mantecare con il sugo di pomodorini e servire.

Note

Se durante la cottura della pasta fosse necessario aggiungere un po’ di acqua bollente.