CAVOLI A MERENDA

Ingredienti

• 450 g di farina 0 forte
• 50 g. di farina di farro
• 50 g di amido di mais
• 355 g di acqua
• 120 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 10 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale
• 1 uovo intero sbattuto con un cucchiaio di latte e semi di sesamo per finire

Procedimento

1. In planetaria lavorare tutti gli ingredienti tranne il burro che dovrà essere inserito poco alla volta quando l’impasto risulterà ben incordato, coprire e lasciar lievitare fino a quando avrà raggiunto l’80% del volume iniziale.
2. Dividere l’impasto in sei parti uguali, formare delle palline e disporle ben distanziate su una placca rivestita con carta forno, attendere il raddoppio.
3. Spennellare delicatamente la superficie dei panini con l’emulsione di uovo e latte, guarnire con i semi di sesamo e infornare.
4. Cuocere in forno ventilato a 170° per 20 minuti.