Recipe by
La ricetta originale prevede l’utilizzo del Kasseri DOP a fette e del Kefalotyri grattugiato, in base al mio personale gusto ho sostituito questi formaggi, non facili da reperire, con quanto di più simile o comunque indicato alla preparazione della Mussaka.
Ingredienti
- 600 g di trita scelta di manzo
- 450 g di passata di pomodoro
- 20 g di doppio concentrato di pomodoro
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di basilico greco essiccato
- 1 g di cannella in polvere
- 1 g di noce moscata grattugiata
- 50 g di olio EVO più il necessario per la preparazione
- 25 g di burro
- 6 fette di Edamer o Gouda giovane
- 80 g di feta sbriciolata
- 4 melanzane
- 250 g di patate cotte a vapore o lessate e ridotte in purea
- 500 g di latte intero
- 125 g di farina di riso
- 125 g di burro
- sale
Procedimento
- In una casseruola antiaderente priva di condimento rosolare la carne, sfumarla con la metà del vino facendolo evaporare completamente poi aggiungere la cannella, la noce moscata, la foglia d’alloro, l’aglio e la cipolla ben tritati, il vino rimasto, la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, 50 g di olio e il sale lasciandoli sobbollire per 20 minuti. Unire la feta al sugo e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un’ora.
- Lavare le melanzane, asciugarle per bene e avvolgerle singolarmente nella carta forno poi cuocerle a 170° per 35 minuti.
- In un tegame fondere 125 g di burro, aggiungere la farina di riso, il latte e una piccola presa di sale quindi portare a termine la cottura della salsa lavorandola con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Eliminare le estremità delle melanzane e tagliarle a fette, con un pennello ungerle con l’olio e salarle leggermente.
- Condire la purea di patate con 25 g di burro fuso e un pizzico di sale.
- Con un filo di olio ungere il fondo e i lati di una pirofila quadrata da 20 centimetri di lato. Formare uno strato con metà melanzane, coprire con metà sugo di carne poi uno strato uniforme con tutta la crema di patate. Coprire la superficie della preparazione con le fette di formaggio, pressare leggermente con le mani per compattare gli ingredienti e proseguire con le melanzane rimaste e poi il sugo.
- Infornare a 190° per 20 minuti, estrarre la pirofila dal forno, aggiungere la salsa bechamel formando uno strato omogeneo e infornare nuovamente per 20 minuti in modalità grill.
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