Autore: CAVOLIAMERENDA
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LA PASTA FRESCA
La preparazione dell’impasto per la pasta fresca 猫 sicuramente uno dei pi霉 semplici, lavorare per bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare il panetto ottenuto 30 minuti prima di conferirgli il formato scelto. PASTA ALL’UOVO 100 gr. di farina 00, 1 uovo medio intero, 1 gr. di sale. PASTA ALL’UOVO PIEMONTESE 100 gr. di farina…
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PASTIERA NAPOLETANA
Ricetta di Chef Cannavacciuolo PROCEDIMENTO A: in un tegame a fondo spesso cuocere per 30 minuti 300 gr. di grano cotto con 200 gr. di latte fresco intero, 25 gr. di strutto e la buccia di un limone e di un’arancia non trattati. Eliminare le zeste di agrumi e lasciare raffreddare. PROCEDIMENTO B: con le…
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PER GIAS脰 COT CUN I CASTEGN
Recipe by Le pere ghiaccio sono una variet脿 poco conosciuta, hanno una buccia spessa e la polpa molto soda, si consumano esclusivamente previa cottura. Un piatto contadino che anticamente veniva preparato cuocendo le castagne e le pere con la buccia. Ingredienti Procedimento Share this recipe
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PISAREI E FASO’
Recipe by Ingredienti Procedimento Note Questa preparazione deve risultare cremosa, se dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua. Share this recipe
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LUPPOLO SELVATICO
Con l’arrivo della primavera per la mia famiglia inizia un periodo di ricerca e raccolta delle erbe che crescono spontaneamente. Il luppolo selvatico, che vanta una lunga lista di nomi regionali, nella mia zona 猫 conosciuto come “urtis” o “vartis”. Si tratta di una pianta infestante che predilige zone fresche e terreno fertile, cresce in…
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PASTA MATTA
Recipe by Per strudel dolci e salati Ingredienti Procedimento Note La ricetta originale non contiene l’uovo, alcune versioni prevedono l’utilizzo dell’aceto di mele, altre del vino, la mia pasta matta 猫 ovviamente imperfetta ma mi ha sempre dato molta soddisfazione. Questo impasto pu貌 essere aromatizzato con spezie ed erbe aromatiche a piacere, in questo caso…
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AGLIO GOLIA
Aglio Golia nasce nei campi della Val d’Orcia Senese. Coltivato senza trattamenti chimici o artificiali, la raccolta di questo prodotto avviene entro il mese di luglio di ogni anno e successivamente viene sottoposto ad essicazione naturale al sole che lo render脿 duraturo nel tempo. Erroneamente paragonato all’Aglione della Val di Chiana questo aglio pu貌 essere…
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PANE NOCI E UVETTA
Recipe by Ingredienti Procedimento Note Sostituire 30 gr. di farina con 30 gr. di cacao amaro per ottenere una preparazione che si abbina molto bene ai formaggi erborinati. Share this recipe
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TENERUMI
Ho conosciuto questo ingrediente grazie a mio suocero, nato a Raffadali e cresciuto a Sutera che, trasferitosi a Pavia, ha continuato a coltivarli nel suo orto. I tenerumi sono i germogli e le foglie pi霉 giovani della Lagenaria Longissima, una zucchina da pergola che produce frutti lunghi e curvi. Sbollentati in abbondante acqua salata e…
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